Kandungan utama rumput laut adalah karbohidrat sebagai polisakarida kompleks berupa serat. Disamping itu rumput laut juga mengandung protein, sedikit lemak dan abu yang sebagian besar merupakan senyawa garam natrium dan kalium, vitamin-vitamin seperti vitamin A, B1, B2, B6, B12 dan C, betakaroten, serta mineral seperti kalium, kalsium, fosfor, natrium, zat besi dan iodium (Jana-Anggadiredjo, 2006).
Beberapa jenis rumput laut mengandung lebih banyak vitamin dan mineral, seperti kalsium dan zat besi bila dibandingkan dengan sayuran dan buah-buahan. Beberapa jenis rumput laut juga mengandung protein yang cukup tinggi (Jana-Anggadiredjo, 2006). Kandungan terpenting dalam rumput laut alga merah terletak pada trace element, khususnya iodium. Kandungan iodium pada rumput laut alga merah berkisar antara 0,1-0,15 % bk (Winarno, 1990).
#Jana-Anggadiredjo, 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya, Jakarta.
#Winarno, F.G., 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment